枫泾丁蹄

【菜肴名称】枫泾丁蹄
【菜肴做法】

1. 将枫泾猪蹄膀(猪肘)去净茸毛,刮洗干净,抽掉管骨,经开水焯去污血,修整齐
2. 将猪蹄膀码入锅内,倒入水或老卤,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先用大火烧开,再用小火焖煮,俗称“三文三旺,以文为主”,使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层
3. 出锅时,经旺火烧煮后,使卤汁稠浓时,加入味精,去除丁香、桂皮、姜块的余渣,使卤汁紧包猪蹄而入味
4. 食用时,切片装盘上桌即可

【做法工艺】
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】特色菜,上海菜
【主料原料】猪肘1500克
【调料】味精2克 冰糖50克 酱油100克 丁香4克 黄酒100克 姜5克 桂皮4克
【怎么做好吃】1. 在烧煮过程中,必须撇净油膜和碎屑,保持蹄膀洁净,避免锅底结垢;2. 汤要足,以没过猪蹄为度;3. 香料可以包在布袋中,下入汤锅,收汁前,将香料袋取出;4. 老卤留用,保存期间,须经常加料煮沸,以免腐坏变质。

【能量】5149.27千卡
【蛋白质】263.08克
【脂肪】420.82克
【碳水化合物】63.49克
【叶酸】0.18微克
【膳食纤维】1克
【胆固醇】1185毫克
【维生素A】121.4微克
【胡萝卜素】8.5微克
【硫胺素】5.64毫克
【核黄素】2.9毫克
【烟酸】41.25毫克
【维生素C】0.2毫克
【维生素E】7.37毫克
【钙】217.33毫克
【磷】2356.73毫克
【钾】3200.21毫克
【钠】7084.38毫克
【碘】2.4微克
【镁】354.34毫克
【铁】25毫克
【锌】28.41毫克
【硒】105.65微克
【铜】3.03毫克
【锰】1.7毫克

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