扒鸡茸菜心

【菜肴名称】扒鸡茸菜心
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉剔去皮和筋,与肥膘肉斩成细泥,放在一个碗里,加入精盐,味精少许,用筷子朝一个方向搅拌,一边搅一边加入清水50克,加一次水搅拌一次,然后加入蛋清,朝一个方向搅拌成稠糊状
2. 选用嫩的菜心切成长条,用开水煮八成熟,捞出用冷水过凉,挤净水,加入味精,精盐少许腌上
3. 汤勺,加入清水烧开,将腌好的菜心撒上面粉,蘸上鸡茸逐条下勺里,见鸡茸浮起即用漏勺翻个过,捞出控去水码在盘中
4. 勺中放入猪油,葱段,姜米烹锅,下入清汤,料酒,味精,然后捞出葱姜不用
5. 放入鸡茸菜心烧开,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,大翻勺倒入盘中即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】白菜500克
【辅料】鸡胸脯肉50克 猪肉(肥)15克 鸡蛋清100克
【调料】味精3克 盐5克 料酒15克 大葱10克 姜汁15克 姜10克 淀粉(玉米)25克 猪油(炼制)50克 鸡油25克
【怎么做好吃】鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

【能量】872.74千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】30.95克
【脂肪】66.31克
【碳水化合物】44.1克
【叶酸】94微克
【膳食纤维】4.54克
【胆固醇】103.85毫克
【维生素A】129.75微克
【胡萝卜素】623.4微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】9.15毫克
【维生素C】155.7毫克
【维生素E】6.56毫克
【钙】278.55毫克
【磷】294.07毫克
【钾】347.77毫克
【钠】2601.33毫克
【镁】92.11毫克
【铁】6.84毫克
【锌】2.39毫克
【硒】16.17微克
【铜】0.38毫克
【锰】1.18毫克

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