红糟鸡

【菜肴名称】红糟鸡
【菜肴做法】

1. 将净母鸡洗净,剁去脚爪,在膝部用刀稍拍一下
2. 再放入锅中,加清水1500毫升,上火用微火烧10分钟,汤至九成热时,将鸡翻个身再煮2分钟左右
3. 至鸡断生时,捞起晾凉
4. 将红糟剁细,上笼屉蒸透,取出和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用
5. 将晾凉的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀各切成两段,一并放在小盆里
6. 鸡件内加入味精3克,精盐5克,白糖35克,糟汁、高粱酒、五香粉,黄酒,搅匀,密封腌1小时取出
7. 将鸡块切成约0.8厘米长,0.4厘米宽的柳条片,摆在盘中,拼上头脚,翅膀成全鸡形
8. 在用醉糟腌鸡的同时,将白萝卜条洗净,切成宽,厚各约0.5厘米的长条
9. 在每要萝卜条的两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀,成蓑衣萝卜
10. 再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后,洗净,捏干
11. 将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里,加入白糖40克和白醋调匀,腌渍20分钟后,取出捏干汁,放在鸡肉的两边即成

【做法工艺】
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】上海菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】母鸡1000克 白萝卜400克 辣椒(红、尖)50克
【调料】红糟75克 五香粉1克 白砂糖75克 黄酒125克 白酒50克 盐10克 白醋50克 味精8克
【怎么做好吃】1. 宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血,保持鸡味纯正;2. 醉糟时要密封严实,时间越长、香味越浓。

【能量】3219.42千卡
【蛋白质】212.52克
【脂肪】169克
【碳水化合物】160.23克
【叶酸】111微克
【膳食纤维】5.65克
【胆固醇】1660毫克
【维生素A】1518微克
【胡萝卜素】775微克
【硫胺素】0.64毫克
【核黄素】0.63毫克
【烟酸】90.41毫克
【维生素C】156毫克
【维生素E】17.4毫克
【钙】274.26毫克
【磷】1391.73毫克
【钾】3610.85毫克
【钠】5578.22毫克
【镁】257.64毫克
【铁】17.69毫克
【锌】17.09毫克
【硒】4.63微克
【铜】1.33毫克
【锰】1.35毫克

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