小炒鱼

【菜肴名称】小炒鱼
【菜肴做法】

1. 将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净
2. 生姜去皮,切片
3. 葱去根须, 洗净,切寸段
4. 红椒洗净,去籽切指甲片
5. 将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状
5. 用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用
6. 炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸酸味
【菜系功效】江西菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】草鱼750克
【辅料】辣椒(红、尖)5克
【调料】醋15克 淀粉(玉米)50克 盐2克 植物油60克 酱油3克 姜5克 江米酒4克 小葱5克 味精1克
【怎么做好吃】1. 草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好;2. 切鱼不带刺,整齐化一;3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

【能量】910.21千卡
【维生素B】60.75毫克
【蛋白质】134.51克
【脂肪】19.67克
【碳水化合物】48.76克
【叶酸】117.7微克
【膳食纤维】0.42克
【胆固醇】352.5毫克
【维生素A】20微克
【胡萝卜素】120微克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.04毫克
【烟酸】1.21毫克
【维生素C】8.45毫克
【维生素E】18.65毫克
【钙】149.91毫克
【磷】1180.72毫克
【钾】2537.58毫克
【钠】1354.43毫克
【碘】0.07微克
【镁】208.88毫克
【铁】13.15毫克
【锌】3.2毫克
【硒】88.5微克
【铜】0.14毫克
【锰】0.78毫克

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