罗汉菜

【菜肴名称】罗汉菜
【菜肴做法】

1.发菜用冷水洗净,挤干水分
冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜均分别切成骨牌块
菜花切成栗子块
白果拍碎
黄花菜切成3厘米长的段
素鸡切成3厘米长的片
将菜花、白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟
木耳去蒂,用清水洗净,沥干水分
2.炒锅上火,放熟花生油,烧至八成热将除发菜以外的所有原料下锅煸炒,加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤,炒拌均匀,再下发菜,见汤汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘上桌

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】上海菜,减肥瘦身食谱,动脉硬化食谱,心调养食谱,老人食谱
【主料原料】发菜(干)40克 香菇(鲜)50克 冬笋50克 素鸡50克 黄花菜25克 白果(鲜)25克 菜花25克 蘑菇(鲜蘑)50克 胡萝卜25克 木耳(水发) 25克
【调料】料酒2克 淀粉(豌豆)5克 花生油75克 姜2克 白砂糖2克 味精2克 香油25克
【怎么做好吃】罗汉菜,清代曾成为宫廷名菜。清《素食说略》记载:“罗汉菜,菜蔬瓜之类,与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等,俱以香油炸过,加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺,恒用此法。鲜于枢(元代书法家、诗人)有句云:‘童炒罗汉菜,其名盖已古矣。’”这说明,此菜原出于太白山的寺院,早在元代就已出名。

【能量】1211.33千卡
【蛋白质】27.69克
【脂肪】107.07克
【碳水化合物】54.93克
【叶酸】29.87微克
【膳食纤维】20.77克
【维生素A】263.81微克
【胡萝卜素】1583.4微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】5.01毫克
【维生素C】25.73毫克
【维生素E】61.52毫克
【钙】703.34毫克
【磷】309.89毫克
【钾】548.28毫克
【钠】441.08毫克
【镁】139.38毫克
【铁】43.83毫克
【锌】4.03毫克
【硒】8.56微克
【铜】1.07毫克
【锰】3.05毫克

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