煎连壳蟹

【菜肴名称】煎连壳蟹
【菜肴做法】

1. 将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛
2. 再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用
3. 把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25毫升兑成汁子
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油
5. 炒锅放入熟猪油,烧至六成熟,下入炸好的蟹块,将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,骨质疏松食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】青蟹500克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克 小麦面粉20克
【调料】醋25克 香菜20克 酱油15克 味精1克 黄酒20克 盐1克 姜10克 猪油(炼制)50克 小葱10克 香油5克
【怎么做好吃】1. 蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

【能量】1045.31千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】78.94克
【脂肪】63.56克
【碳水化合物】39.64克
【叶酸】37.42微克
【膳食纤维】1.48克
【胆固醇】641.5毫克
【维生素A】2078.9微克
【胡萝卜素】12333微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】2.05毫克
【烟酸】13.15毫克
【维生素C】12.1毫克
【维生素E】20.32毫克
【钙】1204.55毫克
【磷】1420.91毫克
【钾】1311.18毫克
【钠】2384.56毫克
【碘】1.24微克
【镁】263.58毫克
【铁】8.71毫克
【锌】22.51毫克
【硒】382.29微克
【铜】14.31毫克
【锰】2.24毫克

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