烹刀鱼

【菜肴名称】烹刀鱼
【菜肴做法】

1. 刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将篮子来回晃动,使鱼块相互碰撞,清除碎鳞和血水,沥干水分
2. 锅置中火上,放入白糖、醋、盐,待溶化后,加入姜末、葱末制成卤汁
3. 锅置旺火上,放入植物油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起,拣去碎渣
4. 再下锅重炸至酥透后滗油,趁热把卤汁烹在鱼上面,颠翻几下,起锅装盘即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】沿江菜,春季养生食谱,健脾开胃食谱,补血食谱
【主料原料】带鱼500克
【调料】小葱5克 姜5克 盐5克 植物油50克 白砂糖30克 醋15克
【怎么做好吃】1. 炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度;2. 炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

【能量】762.9千卡
【蛋白质】88.96克
【脂肪】24.6克
【碳水化合物】46.96克
【叶酸】11.45微克
【膳食纤维】0.2克
【胆固醇】380毫克
【维生素A】153.4微克
【胡萝卜素】50.5微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.31毫克
【烟酸】14.27毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】4.12毫克
【钙】154.6毫克
【磷】974.35毫克
【钾】1476.75毫克
【钠】2756.75毫克
【碘】27.5微克
【镁】221.05毫克
【铁】7.26毫克
【锌】3.75毫克
【硒】183.35微克
【铜】0.44毫克
【锰】1.5毫克

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