红煨乳鸽

【菜肴名称】红煨乳鸽
【菜肴做法】

1. 将乳鸽闷杀,拔净羽毛,剖腹挖出内脏,斩去头、爪
2. 再放在沸水锅中汆一下,捞出洗净,每只切成8 块,用面粉和精盐拌匀
3. 胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块
4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,把鸽块落锅,炸约1 分钟,倒进漏勺,沥去油
5. 锅内留底油15克,回置火上,投入大葱煸出香味,放入鸽块、熟胡萝卜,加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升,盖上锅盖,改用中火煨3 分钟
6. 再拣去姜块,放入豌豆和味精,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,补虚养身食谱
【主料原料】雏鸽300克
【辅料】胡萝卜25克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】盐1克 味精2克 大葱15克 姜5克 香油10克 白砂糖5克 菜籽油50克 黄酒15克 酱油20克
【怎么做好吃】1. 鸽肉细嫩,先炸后烧,水不可多加,烧的时间不能过长,大火烧开,中火烤煨,5 分钟之内即成;2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。

【能量】1738.29千卡
【维生素B】1223.61微克
【蛋白质】39.01克
【脂肪】162.74克
【碳水化合物】28.61克
【叶酸】10.38微克
【膳食纤维】1.4克
【维生素A】313.05微克
【胡萝卜素】1050.6微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】1.13毫克
【烟酸】8.41毫克
【维生素C】3.9毫克
【维生素E】40.09毫克
【钙】2651.4毫克
【磷】1807.05毫克
【钾】669.82毫克
【钠】3695.29毫克
【碘】49.82微克
【镁】114.5毫克
【铁】10.43毫克
【锌】7.96毫克
【硒】37.69微克
【铜】0.43毫克
【锰】0.75毫克

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