烩乌鱼蛋

【菜肴名称】烩乌鱼蛋
【菜肴做法】

1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时
2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味
3. 将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制
4. 待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀
5. 再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成

【做法工艺】
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】乌鱼蛋100克
【辅料】淀粉(蚕豆)6克
【调料】姜汁12克 醋15克 黄酒10克 香菜2克 胡椒粉2克 盐2克 鸡油5克
【怎么做好吃】1. 发好的乌鱼蛋薄片,行话名“乌鱼钱”,如果当天不用,必须用清水浸泡起来,每天要换一次水;2. 味精、醋和胡椒宜后下,拌匀即可,开锅易致变质变味;3. 乌鱼蛋要反复多次的煮制,以保证去掉腥味,但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮,应凉水下锅;4. 勾芡时淀粉不能太稠,汤也不能大开。微开即可;5. 醋要后放,放早了就没有醋味。

【能量】105.47千卡
【蛋白质】14.83克
【脂肪】1.2克
【碳水化合物】7.52克
【叶酸】2.98微克
【膳食纤维】0.1克
【胆固醇】243毫克
【维生素A】4.06微克
【胡萝卜素】24.4微克
【硫胺素】0.02毫克
【核黄素】0.06毫克
【烟酸】2.34毫克
【维生素C】0.96毫克
【维生素E】10.56毫克
【钙】22.31毫克
【磷】121.66毫克
【钾】265.65毫克
【钠】955.02毫克
【碘】0.19微克
【镁】28.19毫克
【铁】1.66毫克
【锌】1.55毫克
【硒】38.62微克
【铜】0.25毫克
【锰】0.54毫克

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