炒滇池虾仁

【菜肴名称】炒滇池虾仁
【菜肴做法】

1. 将滇池青虾剥去虾壳,挤出净虾仁,漂洗干净,滤干水分
2. 将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆
3. 葱、姜、蒜切为末
4. 炒锅上旺火,注入花生油,烧至四成热,下虾仁滑熟,倒入漏勺滤油
5. 炒锅上旺火,注入花生油,下蒜末、姜末、葱末煸出香味,再放入虾仁,加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀,最后放入味精,快速翻炒
6. 待虾仁被浓汁裹严时,淋香油,颠翻几下起锅

【做法工艺】抓炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】青虾1000克
【辅料】鸡蛋清40克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】大蒜(白皮)15克 姜12克 黄酒20克 盐10克 味精3克 胡椒粉3克 花生油50克 小葱10克 香油10克
【怎么做好吃】1. 虾仁上浆前,用净布搌干水分,始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻,然后再烹,虾仁脆嫩,味道鲜美;2. 因有虾仁滑油过程,需准备花生油1000克。

【能量】1525.57千卡
【蛋白质】110.49克
【脂肪】69.17克
【碳水化合物】111.76克
【叶酸】3.16微克
【膳食纤维】0.75克
【胆固醇】1160毫克
【维生素A】1038.41微克
【胡萝卜素】110.7微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1.35毫克
【烟酸】22.47毫克
【维生素C】3.63毫克
【维生素E】141.22毫克
【钙】822.95毫克
【磷】2980.23毫克
【钾】6990.64毫克
【钠】4218.22毫克
【碘】0.25微克
【镁】1335.28毫克
【铁】91.35毫克
【锌】27.75毫克
【硒】180.97微克
【铜】34.8毫克
【锰】12.85毫克

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