蛤蜊汆鲫鱼

【菜肴名称】蛤蜊汆鲫鱼
【菜肴做法】

1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀
2. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,先将鱼在沸水中烫一下,随即放入油锅内,略煎后,迅速翻身,加入黄酒、葱结、姜块和清水1000毫升,盖上锅盖,旺火烧5 分钟左右
3. 然后,拣去葱结、姜块,加入精盐、味精,用漏勺把鱼装入品锅
4. 烧鱼的汤汁用细筛过滤后,倒入品锅
5. 在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,掰开蛤壳,去掉筋,用冷开水洗净
6. 洗净的蛤蜊肉放在鱼的两边,衬以小白菜,淋上熟鸡油,随带姜末一碟一道上席,即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】杭州菜,补虚养身食谱
【主料原料】鲫鱼500克 蛤蜊500克
【辅料】小白菜3克
【调料】黄酒25克 醋25克 盐2克 小葱25克 味精3克 姜10克 鸡油10克 猪油(炼制)30克
【怎么做好吃】1. 鲫鱼要煎至微黄,加水煮至汤呈奶色;2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。

【能量】1061.54千卡
【维生素B】60.5毫克
【蛋白质】142.7克
【脂肪】43.63克
【碳水化合物】21.92克
【叶酸】124.03微克
【膳食纤维】0.65克
【胆固醇】912.9毫克
【维生素A】159.3微克
【胡萝卜素】277.4微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】1毫克
【烟酸】20.08毫克
【维生素C】6.49毫克
【维生素E】15.46毫克
【钙】1101.34毫克
【磷】1464.45毫克
【钾】2315.24毫克
【钠】3438.64毫克
【碘】0.3微克
【镁】611.69毫克
【铁】63.23毫克
【锌】15.14毫克
【硒】387.53微克
【铜】0.67毫克
【锰】3.4毫克

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