炸鲜奶

【菜肴名称】炸鲜奶
【菜肴做法】

1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】广东菜,甜品\/点心
【主料原料】牛奶500克
【辅料】鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克
【调料】白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
【怎么做好吃】1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动;2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;5. 琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;6. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

【能量】1900.5千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】27.65克
【脂肪】116.32克
【碳水化合物】188.18克
【叶酸】11.65微克
【膳食纤维】1.95克
【胆固醇】223毫克
【维生素A】120微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.85毫克
【烟酸】2.6毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】22.24毫克
【钙】589.91毫克
【磷】493.5毫克
【钾】703.92毫克
【钠】1415.13毫克
【碘】1.45微克
【镁】95.81毫克
【铁】8.38毫克
【锌】2.63毫克
【硒】16.68微克
【铜】0.32毫克
【锰】0.5毫克

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