菊花鲈鱼火锅

【菜肴名称】菊花鲈鱼火锅
【菜肴做法】

1. 将生菜剥去老叶,去根洗净,切成两段,分装2个盘内
2. 鲈鱼去皮、骨、鳞,只取鱼肉备用
3. 竹笋洗净切薄片
4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,整齐地分码在装有生菜叶盘里
5. 红辣椒、葱白段各切成8根条
6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状,共切16片,摆成一剁梅花、一根竹子,依次间隔地砌在鲈鱼片上
7. 将葱花蒂洗净,分放在2盘内
8. 香菜择去根洗净,切段放于菊花上
9. 薄脆分装于2个盘中
10. 炒锅上火,用15克猪油起锅,烹料酒,加二汤(500克),烧沸,下草菇、白菜薹、笋片,待熟透后捞起,沥干,放进火锅
11. 炒锅再上火,放猪油、高汤,烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀后倒进火锅内
12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席,由食者自涮自食

【做法工艺】
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】广东菜,特色菜
【主料原料】鲈鱼800克
【辅料】生菜(团叶)500克 白菜薹100克 竹笋50克 草菇50克 薄脆150克
【调料】姜15克 葱白50克 香菜10克 辣椒(红、尖、干)25克 味精5克 盐5克 猪油(炼制)25克 白酱油15克 胡椒粉25克 料酒5克
【怎么做好吃】鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

【能量】1365.6千卡
【蛋白质】170.67克
【脂肪】58.76克
【碳水化合物】58.56克
【叶酸】174.86微克
【膳食纤维】18.5克
【胆固醇】711.25毫克
【维生素A】649.75微克
【胡萝卜素】2946.5微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】2.12毫克
【烟酸】29.6毫克
【维生素C】160.4毫克
【维生素E】10.62毫克
【钙】1605.15毫克
【磷】2364.95毫克
【钾】3101.65毫克
【钠】4993.86毫克
【碘】2.56微克
【镁】571毫克
【铁】31.62毫克
【锌】28.85毫克
【硒】282.07微克
【铜】1.41毫克
【锰】6.08毫克

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