五香鱼

【菜肴名称】五香鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用
2. 用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30 分钟入味
3. 锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用
4. 锅中留底油,油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)
5. 最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜
6. 先用大火烧开,然后改用小火焖,直至汁浓味厚,取出鱼放干净盘中
7. 锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可,晾凉后入冰箱待上菜

【做法工艺】
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】鲤鱼500克
【调料】盐5克 花椒10克 味精5克 八角10克 白砂糖10克 桂皮10克 料酒50克 酱油20克 醋20克 小葱20克 姜20克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 鱼块宜炸稍硬,煨焖时成形不碎;2. 武火烧开,文火慢焖,味汁十之七八收入肉内,酥透为止;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

【能量】1125千卡
【蛋白质】93.18克
【脂肪】72.19克
【碳水化合物】34.04克
【叶酸】187.8微克
【膳食纤维】8.03克
【胆固醇】420毫克
【维生素A】161.6微克
【胡萝卜素】220微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】14.62毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】27.84毫克
【钙】368.5毫克
【磷】1112毫克
【钾】1937.7毫克
【钠】3858.93毫克
【碘】23.98微克
【镁】230.85毫克
【铁】11.55毫克
【锌】11.55毫克
【硒】78.59微克
【铜】0.62毫克
【锰】3.04毫克

在线工具导航