鱼丸火锅

【菜肴名称】鱼丸火锅
【菜肴做法】

1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中
2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀,再加入葱姜汁、精盐,顺着同一方向搅拌
3. 搅至有粘性时,用手试挤1 个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀
4. 将粉丝浸发,切成17 厘米长的段
5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片
6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条
7. 青蒜切成3 厘米长的段
8. 先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜
9. 炒锅置旺火,下冷水1000毫升、黄酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面
10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油
11. 炒锅置旺火,加肉清汤750毫升烧开,再加精盐、酱油、味精、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成

【做法工艺】火锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】延缓衰老食谱,湖南菜,营养不良食谱,明目食谱
【主料原料】草鱼250克 猪肉(瘦)100克 冬笋100克 粉丝50克 大白菜(青口)250克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克 香菇(干)20克 青蒜25克 鸡蛋清25克
【调料】葱汁5克 姜汁5克 胡椒粉1克 黄酒25克 酱油10克 味精2克 盐4克 猪油(炼制)50克
【怎么做好吃】1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲;2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度;3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。

【能量】1208.26千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】81.97克
【脂肪】63.33克
【碳水化合物】86.76克
【叶酸】73.85微克
【膳食纤维】10.45克
【胆固醇】245毫克
【维生素A】128.2微克
【胡萝卜素】432.1微克
【硫胺素】0.8毫克
【核黄素】0.67毫克
【烟酸】11.82毫克
【维生素C】76毫克
【维生素E】10.38毫克
【钙】222.78毫克
【磷】796.57毫克
【钾】1562.98毫克
【钠】2612.62毫克
【碘】2.02微克
【镁】177.29毫克
【铁】15.21毫克
【锌】7.66毫克
【硒】45.2微克
【铜】0.53毫克
【锰】1.89毫克

在线工具导航