砂锅“肉蛋”

【菜肴名称】砂锅“肉蛋”
【菜肴做法】

1. 猪肉洗净,剁成泥
2. 葱白、生姜(去皮)剁成细末
3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内,加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋,用力搅打起劲,分成20 份
4. 炒锅上火,加油烧至六七成热时,将每份肉馅放在手掌心内,做成一头大,一头小的鸡蛋形
5. 将肉蛋放油锅中炸熟,捞出
6. 香菇去蒂,洗净
7. 油菜心择洗干净,备用
8. 肉蛋放砂锅内,加沸水、盐、料酒、香菇,置小火上炖1 小时
9. 再放菜心炖一会,加味精、胡椒粉即可,连锅上桌

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,营养不良食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)500克
【辅料】鸡蛋50克 香菇(鲜)100克 油菜心30克
【调料】料酒10克 味精1克 酱油7克 淀粉(蚕豆)50克 小葱5克 姜5克 植物油50克 盐6克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】1. 肉选肥三瘦七;2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料,再做成鸡蛋形状油炸,清炖而成,更有特点;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

【能量】2242.31千卡
【蛋白质】76.67克
【脂肪】189.93克
【碳水化合物】64.89克
【叶酸】120.9微克
【膳食纤维】4.12克
【胆固醇】692.5毫克
【维生素A】246.4微克
【胡萝卜素】237.1微克
【硫胺素】1.2毫克
【核黄素】1.06毫克
【烟酸】20.01毫克
【维生素C】13.05毫克
【维生素E】2.96毫克
【钙】122.31毫克
【磷】972.79毫克
【钾】1232.91毫克
【钠】3234.55毫克
【碘】13.85微克
【镁】122.09毫克
【铁】11.71毫克
【锌】11.78毫克
【硒】70.43微克
【铜】0.56毫克
【锰】0.8毫克

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