蟹连鱼肚

【菜肴名称】蟹连鱼肚
【菜肴做法】

1. 先用温水把鱼肚( ?鱼肚)洗净沥干,然后放进温油锅中炸
2. 当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出,待用
3. 葱姜洗净,均切成末
4. 香菜择洗干净,切碎
5. 将蟹洗净,蒸熟,冲洗一下,剔取蟹肉(蟹腿、蟹黄另放)
6. 鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥,加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水,与蟹肉一起搅拌上劲成馅
7. 油发鱼肚用温水泡软,放入温水中加碱5克,边洗边挤去浮油,再换温水洗二三次,洗净碱味后挤去水分,每块片成两片,切成4厘米左右菱角形块,平放在案板上,撒匀干淀粉
8. 取鱼肉馅1份,放在鱼肚上,蟹腿、蟹黄放在馅上,在菱形的左右两个尖端上,各撒1小撮香菜末,再轻轻地按一下
9. 如此将鱼肚块逐一做好装盘,上笼用旺火蒸5分钟左右取出
10. 锅放旺火上,将蒸鱼肚的原汤滗入,加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐,用湿淀分调稀勾芡,淋上熟猪油,起锅浇在鱼肚上,撒上白胡椒粉即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】沿江菜,壮腰健肾食谱
【主料原料】螃蟹750克 鱼肚50克 鳜鱼200克
【调料】酱油5克 胡椒粉5克 碱3克 小葱5克 淀粉(玉米)12克 姜5克 香菜50克 盐3克 猪油(炼制)30克
【怎么做好吃】1. 炸鱼肚时油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透;2. 要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克;4. 须选用?鱼鱼肚和安徽大闸蟹,方显徽味特色。俗云:“蟹肉上席百味淡”,此菜鲜冠天下。

【能量】1351.35千卡
【蛋白质】173克
【脂肪】58.16克
【碳水化合物】35.72克
【叶酸】75.85微克
【膳食纤维】0.94克
【胆固醇】2278.4毫克
【维生素A】3055微克
【胡萝卜素】633.5微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】2.34毫克
【烟酸】26.02毫克
【维生素C】25.25毫克
【维生素E】49.4毫克
【钙】1132.67毫克
【磷】1847.85毫克
【钾】2131.33毫克
【钠】3082.15毫克
【碘】1.28微克
【镁】271.08毫克
【铁】26.73毫克
【锌】30.14毫克
【硒】479.31微克
【铜】22.62毫克
【锰】3.63毫克

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