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扒五丝熊掌

【菜肴名称】扒五丝熊掌
【菜肴做法】

1. 熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味
2. 用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡
3. 去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时
4. 上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料
5. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟
6. 海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝
7. 海参、冬笋用开水焯过
8. 海参用葱油烧至入味
9. 冬笋用虾子烧至入味
10. 鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味
11. 鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡
12. 火腿也下锅烹制一下
13. 五种配料丝整齐的围装在大盘的四周
14. 另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油
15. 加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,秋季养生食谱,冬季养生食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】熊掌2000克
【辅料】海参50克 冬笋50克 火腿50克 鸡胸脯肉70克 鱼肚50克 淀粉(蚕豆)13克 虾米2克 小麦面粉10克
【调料】葱油15克 咖喱15克 小葱30克 姜30克 花椒8克 酱油25克 料酒50克 白砂糖25克 盐5克 味精3克 植物油15克
【怎么做好吃】1. 此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。2. 此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。
【能量】511.47千卡
【维生素B】120.02微克
【蛋白质】40.1克
【脂肪】8.52克
【碳水化合物】72.95克
【叶酸】35.35微克
【膳食纤维】9.95克
【胆固醇】112.9毫克
【维生素A】109.86微克
【胡萝卜素】457.7微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】12.94毫克
【维生素C】8.3毫克
【维生素E】2.37毫克
【钙】364.9毫克
【磷】510.03毫克
【钾】865.44毫克
【钠】4778.78毫克
【碘】4.34微克
【镁】210.9毫克
【铁】16.29毫克
【锌】2.94毫克
【硒】46.68微克
【铜】0.46毫克
【锰】2.05毫克

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