西卤白菜墩

【菜肴名称】西卤白菜墩
【菜肴做法】

1.将白菜去掉老帮杂叶,切去根须
2.用刀截成6厘米长的段,注意尽量不要使叶片散开,并用细线绳拦腰捆紧成墩,依此将几个做完后,放入开水锅内焯一下,捞出控净水分
将海米洗净用温水发好,取出一大海碗,注入500克清鸡汤并把发好的海米放入,加入少许精盐,使汤味稍淡一些,然后把白菜墩竖直码在海碗内,再放上几片葱姜,上笼用中火蒸20分钟已酥烂入味
3.将火腿、香菇、冬笋、胡萝卜都切成筷头丁备用
鸡脯肉切成筷头丁放一碗内,加少许盐,放入少半个蛋清,加水淀粉少许浆一下,下温油锅滑熟备用
4.将蒸好的白菜墩下笼,用铲子将白菜墩铲起控净汤水整齐地码在盘内去掉线绳
锅中注入植物油烧热投入葱、姜片,炸出香味后捞出不要,即下入笋丁、香菇丁、胡萝卜丁煸炒,随即注入蒸完菜的原汤100克,锅开后下入滑好的鸡丁、火腿丁、豌豆、精盐、味精调好口味,加少许水淀粉勾成稀卤状浇在白菜墩上即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,清热解毒食谱,便秘食谱,减肥瘦身食谱,消化不良食谱
【主料原料】白菜700克
【辅料】鸡胸脯肉25克 火腿20克 香菇(鲜)20克 冬笋20克 豌豆20克 虾米25克 胡萝卜10克 鸡蛋清25克
【调料】大葱10克 姜10克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 植物油15克
【怎么做好吃】鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

【能量】299.18千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】35.84克
【脂肪】3.56克
【碳水化合物】37.72克
【叶酸】172.58微克
【膳食纤维】7.66克
【胆固醇】159.55毫克
【维生素A】241.15微克
【胡萝卜素】1336.4微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】10.48毫克
【维生素C】222.2毫克
【维生素E】6.12毫克
【钙】515.79毫克
【磷】557.14毫克
【钾】424.67毫克
【钠】2826.22毫克
【碘】21.52微克
【镁】167.46毫克
【铁】9.24毫克
【锌】4.66毫克
【硒】29.27微克
【铜】1.07毫克
【锰】1.84毫克

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