豫式锅烧鸭

【菜肴名称】豫式锅烧鸭
【菜肴做法】

1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,抽出鸭舌,去掉鸭掌,剁去膀尖、嘴尖,抽出膀圆骨,腿圆骨,颈骨砸断,弯入鸭腹内
2. 将治好的填鸭放开水锅中烫透,取出放盆中
3. 再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱,上笼蒸烂取出
4. 蒸烂的鸭骨剔净,松里,搌干水分
5. 将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊
6. 取一个盘子,盘内抹一层花生油,倒上一半酥糊,铺上鸭肉,剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面
7. 炒锅放旺火上,添上花生油,五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制,中间顿火两次,直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油
8. 炸好的鸭子放在墩子上,顺长截成三条,中间一条剁成1 厘米宽、6~7 厘米长的条,两边的两条剁成斜条,呈马鞍桥形装入盘内即成
9. 上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】河南菜
【主料原料】北京填鸭2000克
【辅料】鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉20克
【调料】姜20克 盐5克 椒盐15克 甜面酱50克 酱油20克 花生油100克 黄酒10克 小葱100克
【怎么做好吃】1. 锅烧菜式,口味咸鲜,质地酥烂,主料煮透、蒸透、炸透,掌握“透”字三诀,成品上乘;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

【能量】9794.2千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】211.09克
【脂肪】937.8克
【碳水化合物】135.83克
【叶酸】166.82微克
【膳食纤维】3.52克
【胆固醇】2622毫克
【维生素A】1028.9微克
【胡萝卜素】889微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】86.57毫克
【维生素C】21.8毫克
【维生素E】56.5毫克
【钙】502.9毫克
【磷】3302.1毫克
【钾】3373毫克
【钠】5255.01毫克
【碘】38.5微克
【镁】218.2毫克
【铁】43.09毫克
【锌】29.46毫克
【硒】139.27微克
【铜】0.52毫克
【锰】1.84毫克

在线工具导航