花菇煨鸡

【菜肴名称】花菇煨鸡
【菜肴做法】

1. 净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身
2. 花菇去蒂,放入炒锅,加清水500毫升,用手勺搅动,洗去泥沙,捞出,再漂洗2 次
3. 红枣煮熟去皮
4. 黄花菜泡发去蒂,切成2 段
5. 莲子肉去心
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下鸡油炸,待鸡皮炸呈深黄色时,用铁钩勾住翅膀滤油
7. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,放入炸过的整鸡,加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升,上面加盖瓷盘,在旺火上烧开
8. 再移至小火上煨1小时,至鸡肉软烂,去掉葱姜,将鸡侧卧于大瓷盘中
9. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将花菇、黄花菜加精盐,下锅煸炒几下,倒入煨鸡的原汁
10. 再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段,用湿淀粉勾芡成浓汁,浇在鸡身上,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】母鸡1250克
【辅料】淀粉(蚕豆)20克 香菇(干)50克 黄花菜(干)25克 枣(干)10克 莲子10克
【调料】味精1克 黄酒50克 小葱15克 姜15克 酱油30克 冰糖15克 盐2克 胡椒粉1克 香油5克 猪油(炼制)100克
【怎么做好吃】1. 瓦钵要盖严,中途不可再加汤和调料,熟时开盖,食其原汁原味;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】4535.6千卡
【蛋白质】274.15克
【脂肪】315.99克
【碳水化合物】164.08克
【叶酸】85.66微克
【膳食纤维】19.44克
【胆固醇】2168毫克
【维生素A】1868.25微克
【胡萝卜素】623.1微克
【硫胺素】0.82毫克
【核黄素】1.32毫克
【烟酸】122.5毫克
【维生素C】10.65毫克
【维生素E】27.35毫克
【钙】225.11毫克
【磷】1830.01毫克
【钾】4142.81毫克
【钠】3404.45毫克
【碘】0.8微克
【镁】389.44毫克
【铁】26.95毫克
【锌】24.66毫克
【硒】5.91微克
【铜】2毫克
【锰】5.41毫克

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