腊鸭脚包

【菜肴名称】腊鸭脚包
【菜肴做法】

1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去,趾爪硬壳也脱去,洗净用筲箕沥水
2.肥猪肉切成1.5寸条形,60克分切30条
3.猪肝切成条形30条,用开水略浸取出晾干
4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀,再洗清气味,然后用清水洗净,放筲箕中沥去水
5.姜磨成茸,挤去姜汁备用
6.用盆将鸭脚,把肥猪肉,猪肝盛载,倾入浸过各料上约1寸高的开水,用筷子搅动,使各材料均能受到开水浸泡
各料浸泡约1分钟后,取出用筲箕盛载,晾干
7.将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去,用布抹干,把盐,砂糖,姜汁,生抽,老抽等放入盆中,用筷子搅拌调匀,再将酒加入,把晾干水分各材料放入,鸭肠也加进去,随与液汁拌匀,腌约30分钟后使用
8.各材料腌足时间后,取肥猪肉一条,猪肝一条,放入鸭掌中,用鸭肠把它们扎紧,并将收口结牢,不使脱散
9.全部包扎完毕,以细绳串起来,每只的距离约4寸左右,然后悬挂吹晒,如不受雨天阻碍,经三四天便可

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】鸭掌30克 猪肉(肥)300克 猪肝300克 鸭肠500克
【调料】盐8克 白砂糖3克 酱油100克 白酒4克 姜4克
【怎么做好吃】猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

【能量】3577.56千卡
【维生素B】60.87毫克
【蛋白质】149.52克
【脂肪】319.59克
【碳水化合物】22.77克
【叶酸】1275.68微克
【膳食纤维】0.31克
【胆固醇】1812.8毫克
【维生素A】19677.42微克
【胡萝卜素】6.8微克
【硫胺素】1.05毫克
【核黄素】7.49毫克
【烟酸】50.6毫克
【维生素C】0.16毫克
【维生素E】3.3毫克
【钙】258.68毫克
【磷】1846.1毫克
【钾】1812.67毫克
【钠】9345.42毫克
【碘】2.4微克
【镁】301.95毫克
【铁】93.26毫克
【锌】20.46毫克
【硒】229.32微克
【铜】1.19毫克
【锰】1.38毫克

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