锅烧鸡

【菜肴名称】锅烧鸡
【菜肴做法】

1. 将肥母鸡宰杀后,煺毛,从脊开口,挖去五脏,剁去鸡爪,洗净
2. 治净的鸡放汤锅内煮熟捞出,肚朝下放砧墩上,将鸡骨取净,瘦肉取去一半
3. 然后,鸡皮朝下平放在海碗内
4. 肥膘肉煮熟,片成大薄片,放鸡上边
5. 鸡瘦肉放在肉膘上
6. 再加入酱油、精盐和以上调料,葱、姜、花椒、八角放上边,加鲜汤一勺,上笼蒸熟
7. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内,用筷子打开,放面粉少许、植物油搅匀
8. 取大盘一个,抹上油,将搅好的糊倒上一半,摊匀
9. 将蒸烂的鸡取出,去掉葱、姜、花椒,余汁滗出,用净布搌一下,呈圆形摆在糊的上边
10. 余下的糊倒在鸡肉上面,包住鸡肉
11. 将锅放在旺火上,添入植物油,油热四成,左手端盘,用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制,下面炸黄,翻过面再炸,两面皆炸成黄色捞出
12. 沥油后切成三条,再剁成骨牌块
13. 装盘时,两边(切块后)装两条,当中的一条摆在两条上边,呈马鞍桥形,上撒花椒盐
14. 上菜时,外带葱段、面酱、荷叶夹食用

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】气血双补食谱,月经不调食谱
【主料原料】母鸡1500克
【辅料】肥膘肉150克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)15克 小麦面粉10克
【调料】味精3克 黄酒20克 小葱10克 姜10克 花椒2克 八角3克 酱油20克 植物油80克 盐5克
【怎么做好吃】1. 主料熟烂,持糊均匀,炸至金黄,是制作此菜的窍门三步曲;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

【能量】5233.4千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】321.63克
【脂肪】385.7克
【碳水化合物】117.14克
【叶酸】5.23微克
【膳食纤维】2.76克
【胆固醇】2653.5毫克
【维生素A】2145.97微克
【胡萝卜素】105微克
【硫胺素】0.98毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】134.32毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】20.63毫克
【钙】99.16毫克
【磷】1915.07毫克
【钾】4406.36毫克
【钠】4391.55毫克
【碘】0.77微克
【镁】305.42毫克
【铁】23.66毫克
【锌】23.46毫克
【硒】18.5微克
【铜】1.57毫克
【锰】1.62毫克

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