炸鹿尾

【菜肴名称】炸鹿尾
【菜肴做法】

1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥
2. 再把松子仁切碎
3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起,加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀,再用白肉汤50毫升搅拌成馅
4. 肠皮洗净,灌入拌好的馅,用线绳捆紧两端,即为生“鹿尾”
5. 将生“鹿尾”放入汤勺内,加入白肉汤500毫升,用旺火烧开后,改用微火煮20分钟
6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼,使肠内的油水流入勺中,再煮10 分钟左右即熟,取出去掉线绳
7. 将炒锅置于旺火上,倒入花生油,烧到七八成熟,把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟,呈金黄色时捞出
8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片,按原形摆在盘内即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】猪肋条肉(五花肉)250克
【辅料】猪肝75克 松子仁15克
【调料】酱油10克 盐2克 香油15克 味精1克 小葱5克 花生油25克 姜5克
【怎么做好吃】1. 若需做大量“鹿尾”,肠皮灌馅,每隔16 厘米再捆一道,使馅与馅隔开,但不要把肠皮勒破;2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气,保证鹿尾熟后不致涨破皮;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。

【能量】1990.88千卡
【维生素B】60.22毫克
【蛋白质】40.77克
【脂肪】201.61克
【碳水化合物】5.24克
【叶酸】320.56微克
【膳食纤维】1.72克
【胆固醇】407.5毫克
【维生素A】4910.2微克
【胡萝卜素】52微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】1.67毫克
【烟酸】14.42毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】26.7毫克
【钙】47.19毫克
【磷】534.34毫克
【钾】842.72毫克
【钠】1698.67毫克
【碘】2.08微克
【镁】97.21毫克
【铁】22.33毫克
【锌】7.78毫克
【硒】29.2微克
【铜】0.34毫克
【锰】1.34毫克

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