珊瑚桂鱼

【菜肴名称】珊瑚桂鱼
【菜肴做法】

1. 桂鱼治净,斩下头尾,鱼身剖成两片,除去骨、刺,皮朝下置砧板上剞麦穗花刀
2. 剞好的鱼肉同头尾一起放入小盆内用葱、姜片、盐、黄酒腌渍10 分钟
3. 腌渍上味后拍上干淀粉,使鱼肉花纹散开,鱼头、尾也拍上干淀粉
4. 炒锅置火上,放入油,烧至七成热时,先下头、尾炸熟捞起
5. 再将拍过粉的两片鱼肉皮朝上,分别下入锅中炸成珊瑚状捞出
6. 再将油烧至九成热时,放入鱼头、尾和珊瑚鱼肉复炸至熟离火
7. 炒锅置旺火上,下入油烧热,投入蒜粒、姜末煸炒出香味,再下入清水、番茄酱、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁,勾成油芡
8. 再把浸在油中的桂鱼捞起,摆上头尾呈全鱼形,将制好的茄汁浇在珊瑚桂鱼上即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖北菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】鳜鱼1750克
【辅料】淀粉(蚕豆)150克
【调料】小葱25克 姜35克 盐5克 番茄酱200克 黄酒25克 白砂糖200克 白醋50克 植物油80克 大蒜(白皮)10克
【怎么做好吃】1. 珊瑚桂鱼第一次炸定型,火力中等,约5 分钟左右。第二次炸色,外酥里熟,约2 分钟左右,炒锅离火,鱼肉继续浸炸,炒好芡汁,鱼肉出锅装盘,趁热淋芡,立即上桌;2. 因有过桂鱼过油炸制过程,需准备植物油400克。

【能量】3573.45千卡
【蛋白质】360.56克
【脂肪】74.53克
【碳水化合物】369.14克
【叶酸】7.6微克
【膳食纤维】6.36克
【胆固醇】2170毫克
【维生素A】255.3微克
【胡萝卜素】272.5微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】1.33毫克
【烟酸】115.02毫克
【维生素C】7.35毫克
【维生素E】24.35毫克
【钙】1308.2毫克
【磷】4123.2毫克
【钾】7347.9毫克
【钠】3392.38毫克
【镁】680.35毫克
【铁】26.58毫克
【锌】20.76毫克
【硒】466.52微克
【铜】2.72毫克
【锰】2.64毫克

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