荷花酥

【菜肴名称】荷花酥
【菜肴做法】

1. 干莲子去皮及莲心,洗净上笼,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥(或用小型绞肉机绞细)即成莲茸
2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油,四成热时,放入白糖,烧煮
3. 待糖烧溶化后,倒入莲茸,不断用手勺推动翻炒,火候初宜中火,如气泡发生过急,即改用小火,以防炒焦,炒至气泡减少
4. 再放白糖,继续炒至不沾锅铲时,再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅
5. 取面粉的一半,加入温水50毫升、猪油,拌和揉透成水油面团
6. 另一半面粉加猪油,搓擦均匀成干油酥面
7. 将油酥面团包入水油面团内,收口擀扁,擀成长方形薄片,叠折成3层,再擀成薄片,折叠成3 层,再擀开、折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,用圆模切取20 只圆形坯皮
8. 将莲茸馅心分成20 份,分别放在坯皮中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中,炸至花瓣开放,酥层清晰成熟,取出装盘
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成

【做法工艺】
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,杭州菜
【主料原料】小麦面粉250克 莲子250克
【辅料】樱桃10克
【调料】猪油(炼制)150克 白砂糖20克
【怎么做好吃】1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀,擀成长方形时,四角要整齐,以便折叠;2. 刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜,过浅,酥层不易发起,过深,炸后馅心易外露;3. 炸时油温要恰当,每次不宜过多,排放不宜太紧,以防炸时粘连破碎;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】3148.1千卡
【维生素B】60.18毫克
【蛋白质】82.36克
【脂肪】160.67克
【碳水化合物】366.55克
【叶酸】280.24微克
【膳食纤维】16.78克
【胆固醇】139.5毫克
【维生素A】44微克
【胡萝卜素】21微克
【硫胺素】1.58毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】15.34毫克
【维生素C】13.5毫克
【维生素E】15.61毫克
【钙】325.1毫克
【磷】1796.8毫克
【钾】2614.2毫克
【钠】21.38毫克
【碘】7.25微克
【镁】731.8毫克
【铁】10.66毫克
【锌】7.48毫克
【硒】26.97微克
【铜】3.49毫克
【锰】20.85毫克

在线工具导航