芝麻凤尾虾

【菜肴名称】芝麻凤尾虾
【菜肴做法】

1. 将虾头剥壳留尾壳洗净,从背部剖开,保留整形(腹部仍相连),在剖开处剞上密密的刀纹,再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味
2. 另将鸡蛋、水淀粉,面粉轻轻调和成蛋粉糊
3. 烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,把虾尾抓住,沾上一层富强粉,再在蛋粉糊中拖过
4. 沾芝麻,用手略微使之服贴,放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色,即可捞出,整齐地放在盘中,四周放上
5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托
6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补阳食谱
【主料原料】对虾750克
【辅料】白芝麻150克 鸡蛋100克 龙虾片25克 生菜(团叶)50克
【调料】黄酒10克 盐4克 味精2克 大葱8克 姜5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 小麦富强粉50克 花生油75克
【怎么做好吃】1. 虾身大就必须要刻花刀,以便于入味;2. 沾上的芝麻要掀牢,揿不住的芝麻要抖掉,减少散落在油锅中的芝麻,避免炸焦污染油质;3. 油温太热,芝麻要炸飞而脱落,油温太低则芝麻含油不松脆,故以四五成热,中火加热为宜。

【能量】2568.74千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】188.75克
【脂肪】150.2克
【碳水化合物】136.97克
【叶酸】135.34微克
【膳食纤维】16.02克
【胆固醇】2032.5毫克
【维生素A】378.98微克
【胡萝卜素】194.82微克
【硫胺素】0.79毫克
【核黄素】1.26毫克
【烟酸】19.47毫克
【维生素C】10.44毫克
【维生素E】95.62毫克
【钙】1550.51毫克
【磷】2705.61毫克
【钾】2316.52毫克
【钠】3360.38毫克
【碘】28.81微克
【镁】683.35毫克
【铁】41.82毫克
【锌】26.58毫克
【硒】278.85微克
【铜】5.25毫克
【锰】3.43毫克

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