红烧鲤鱼

【菜肴名称】红烧鲤鱼
【菜肴做法】

1. 先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分
2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、黄酒浸腌片刻
3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片
4. 姜、蒜切片,葱斜切为3 厘米长的马耳形待用
5. 火上架炒勺烧热,倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油
6. 炒勺内留油,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500毫升,酱油、盐、白糖、黄酒和味精,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味
7. 再用水淀粉勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条
8. 所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】通乳食谱,动脉硬化食谱,陕西菜,水肿食谱
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克
【调料】味精2克 猪油(炼制)60克 盐6克 酱油30克 白砂糖15克 小葱15克 大蒜(白皮)10克 姜10克 黄酒15克
【怎么做好吃】1. 炸鱼不宜太老,定型即可;2. 文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

【能量】1510.51千卡
【蛋白质】135.62克
【脂肪】90.68克
【碳水化合物】39.74克
【叶酸】277.18微克
【膳食纤维】0.72克
【胆固醇】685.8毫克
【维生素A】228微克
【胡萝卜素】146微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】21.04毫克
【维生素C】4.25毫克
【维生素E】12.83毫克
【钙】430.07毫克
【磷】1618.08毫克
【钾】2694.32毫克
【钠】4660.29毫克
【碘】35.97微克
【镁】307.66毫克
【铁】11.14毫克
【锌】16.24毫克
【硒】116.55微克
【铜】0.55毫克
【锰】1.18毫克

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