脆溜蛋酪

【菜肴名称】脆溜蛋酪
【菜肴做法】

1. 香菇洗净切片
2. 把蛋清、蛋黄分打入两只碗内,蛋清中加细盐、味精各适量及2匙清水,用筷子搅匀,然后取浅型容器(如汤盆或小饭盒),在内壁少上一层凝结的冷猪油,把蛋清倒上,上笼用中火慢慢蒸熟
3. 取出,覆在案台上,待冷却后先切成长条状约3厘米宽,再斜切成约4.5厘米的菱形块,放在干生粉中滚沾上一层干粉
4. 将蛋黄加干生粉拌和成稠厚而能流动的蛋黄糊
5. 烧热锅,放生油锅,烧至油五成热时把蛋清块挂上蛋黄糊,放入油锅中炸
6. 炸至定型后,一起捞出,再将油锅烧至油七,八成热时,把蛋块投入炸,至呈金黄色,外壳硬脆时捞出
7. 原锅内留少许油,下番茄酱略炒,再加汤水3匙,放笋片、香菇片和青豆、白糖、细盐、米醋,烧沸后,下水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,然后放蛋块颠翻均匀,淋油上光,出锅装盆

【做法工艺】
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】春季养生食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡蛋300克
【辅料】春笋25克 香菇(鲜)25克 青豆10克
【调料】番茄酱15克 白砂糖6克 盐3克 味精2克 花生油40克 淀粉(玉米)50克 醋8克
【怎么做好吃】1. 蒸蛋时,要用中小火,如发现蒸汽太足,要略掀笼盖放气,以免成熟后呈现蜂窝,面包状气孔,而失去细嫩滑软的口感;2. 糊浆厚薄要适宜,挂糊时要包裹均匀,先下油锅定型了的,要先捞出,再一起放入锅复炸,避免色泽,老嫩有差异。

【能量】965.14千卡
【蛋白质】46.8克
【脂肪】68.17克
【碳水化合物】66.47克
【叶酸】353.04微克
【膳食纤维】3.15克
【胆固醇】1755毫克
【维生素A】716.45微克
【胡萝卜素】86.5微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.89毫克
【烟酸】3.01毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】24.02毫克
【钙】213.72毫克
【磷】496.04毫克
【钾】795.43毫克
【钠】1770.17毫克
【碘】81.6微克
【镁】58.32毫克
【铁】11.41毫克
【锌】4.35毫克
【硒】45.05微克
【铜】0.81毫克
【锰】1.07毫克

在线工具导航