鱼片火锅

【菜肴名称】鱼片火锅
【菜肴做法】

1.净桂鱼肉洗净,沥净水,片成长5厘米,宽2厘米,厚0.1厘米的片,均分装入10个小盘里,再分别酒上少许清汤、料酒
2.锅置火上,加入清水烧沸,下入鸡蛋面条煮熟,捞出沥净水,装入碗内,加入香油拌匀
3.水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分
4.净锅置中火上,加入油,烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈,再将面条放入白铁圈内进行油炸,炸脆后捞出沥油,放入净盘中
5.取出白铁圈放入漏勺内,将粉丝放入铁圈内,上置重物,使粉丝压入圈内,再放入热油锅里,将粉丝炸脆,捞出沥油,去掉重物和铁圈,炸粉丝放在净盘内
6.大白菜心、香菜分别摘洗干净,沥净水,白菜心纵刀切成7厘米长的条,与香菜分别码入在净盘内
佐料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖 、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里
7.净锅置火上,加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片,烧沸后倒入酒锅里
8.酒锅放置于转台中间,周围摆放上各料盘、配料放入酒锅滚汤中烫熟,取出蘸料进食,最后下入炸面条食用即成

【做法工艺】火锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱
【主料原料】鳜鱼800克
【辅料】白菜250克 竹笋150克 香菜150克 粉丝150克 香菇(鲜)100克 虾米50克
【调料】植物油20克 料酒10克 辣椒油5克 胡椒2克 青蒜10克 大葱5克 姜5克 香糟5克 醋5克 白砂糖5克 盐5克 味精1克
【怎么做好吃】香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

【能量】1756.57千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】195.88克
【脂肪】41.79克
【碳水化合物】161.92克
【叶酸】337.6微克
【膳食纤维】11.92克
【胆固醇】1254.5毫克
【维生素A】459.85微克
【胡萝卜素】2123.4微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】1.2毫克
【烟酸】58.23毫克
【维生素C】159.95毫克
【维生素E】15.31毫克
【钙】1130.89毫克
【磷】2406.68毫克
【钾】3732.17毫克
【钠】5289.69毫克
【碘】43.5微克
【镁】488.23毫克
【铁】31毫克
【锌】13.81毫克
【硒】259.94微克
【铜】2.77毫克
【锰】3.99毫克

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