烧鱼翅

【菜肴名称】烧鱼翅
【菜肴做法】

1. 豆腐用刀碾成泥
2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软
3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末
4. 粉丝用沸水泡软待用
5. 取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅
6. 豆腐皮铺在案子上,修去筋边,抹上水淀粉,再将馅料平抹在豆腐皮上,约1 厘米厚
7. 将粉丝沥尽水,整齐地码在馅料上,用手稍压
8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出,晾凉后用刀片成大片,即成“鱼翅”料坯
9. 取铁锅一只,洗净置火上,加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、“鱼翅”,用大火烧沸后,改小火烧焖,汤汁见稠时,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上青蒜末即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】老人食谱,素斋菜
【主料原料】油皮50克 豆腐(北)250克
【辅料】玉兰片50克 蘑菇(鲜蘑)50克 黄花菜(干)100克 粉丝50克 青蒜10克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】胡椒粉2克 小葱5克 姜5克 盐2克 香油2克 味精3克 料酒5克 白砂糖2克
【怎么做好吃】1. 制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜;2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。

【能量】1023.64千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】73.16克
【脂肪】35.62克
【碳水化合物】128.89克
【叶酸】100.99微克
【膳食纤维】26.55克
【维生素A】362.4微克
【胡萝卜素】2170.7微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】6.24毫克
【维生素C】14.35毫克
【维生素E】52.1毫克
【钙】742.73毫克
【磷】828.52毫克
【钾】1556.28毫克
【钠】1128.78毫克
【碘】2.66微克
【镁】355.17毫克
【铁】24.34毫克
【锌】8.7毫克
【硒】14.02微克
【铜】1.43毫克
【锰】3.38毫克

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