鸡茸笔架鱼肚

【菜肴名称】鸡茸笔架鱼肚
【菜肴做法】

1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内,放入温水浸泡15 分钟,上面盖压住,以免鱼肚漂浮水面
2. 回软后,置温水中加入适量食用碱,用手捏挤,洗出油腻,然后捞出换温水反复捏挤
3. 至鱼肚呈白色,象海绵一样松软时取出,挤干水分,斜片成4.5 厘米长,3.3 厘米宽,0.33 厘米厚的片,放入清水钵里漂着待用
4. 母鸡脯肉剔去筋和皮,洗净制茸
5. 将鸡茸盛入碗内,加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状
6. 香菇去蒂洗净,切成2.5厘米见方的块
7. 鸡蛋磕入油锅内,摊成蛋皮,再切成细末
8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下姜末煸出香昧后,加入鸡清汤,将鱼肚、香菇下锅翻匀,下入精盐、味精同烩
9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡,将鸡茸徐徐滑入锅内,边滑入边推动,待汤汁稠浓时,下熟猪油,起锅装盘,撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜,补虚养身食谱,月经不调食谱,壮腰健肾食谱,止血调理食谱
【主料原料】鱼肚100克 鸡胸脯肉100克
【辅料】香菇(鲜)25克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】胡椒粉1克 小葱3克 姜1克 盐4克 猪油(炼制)80克
【怎么做好吃】1. 选用水发的海绵状,色黄白的石首县笔架鱼肚,或优质广肚。操作前漂净碱味,挤干水分再下锅;2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内,鸡茸下锅时要边滑边搅动;3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目,装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。

【能量】987.9千卡
【蛋白质】26.88克
【脂肪】89.2克
【碳水化合物】27.7克
【叶酸】67.78微克
【膳食纤维】1.04克
【胆固醇】448.9毫克
【维生素A】159.18微克
【胡萝卜素】27.5微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.31毫克
【烟酸】11.44毫克
【维生素C】0.92毫克
【维生素E】5.32毫克
【钙】43.83毫克
【磷】302.25毫克
【钾】431.84毫克
【钠】1678毫克
【碘】13.68微克
【镁】40.09毫克
【铁】2.43毫克
【锌】1.27毫克
【硒】18.6微克
【铜】0.19毫克
【锰】0.17毫克

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