一鱼三吃---焦炸鱼球

【菜肴名称】一鱼三吃---焦炸鱼球
【菜肴做法】

1. 桂鱼宰杀治净,片取带皮桂鱼肉250克,去刺洗净
2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀,再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块
3. 用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟
4. 去掉葱、姜、花椒,在鱼块上均匀地撒上干淀粉,用手拌几下,使鱼块另一面也粘上干淀粉
5. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,将鱼块下锅,剞刀后的鱼肉遇热即成球状,炸成金黄色,连油倒入漏勺滤油
6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方,淋入芝麻油5克,撒上花椒粉

【做法工艺】干炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,补气食谱
【主料原料】鳜鱼250克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克
【调料】小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油(炼制)25克 香油5克
【怎么做好吃】1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 2. 此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

【能量】629.96千卡
【蛋白质】50.82克
【脂肪】40.58克
【碳水化合物】15.3克
【叶酸】3微克
【膳食纤维】0.77克
【胆固醇】333.25毫克
【维生素A】53.78微克
【胡萝卜素】102.4微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.2毫克
【烟酸】14.96毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】7.04毫克
【钙】186.56毫克
【磷】555.83毫克
【钾】788.92毫克
【钠】652.74毫克
【镁】90.85毫克
【铁】3.32毫克
【锌】2.86毫克
【硒】66.63微克
【铜】0.3毫克
【锰】0.51毫克

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