生炒鸡丝掐菜

【菜肴名称】生炒鸡丝掐菜
【菜肴做法】

1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝
2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好
3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净
4. 将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约10 秒钟,倒入漏勺内沥去油
5. 将炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧到八成热,下入葱末、姜末,这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入黄酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成

【做法工艺】生炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,营养不良食谱,清热去火食谱,滋阴食谱,老人食谱
【主料原料】鸡胸脯肉150克 绿豆芽500克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清75克
【调料】姜汁10克 小葱2克 味精3克 猪油(炼制)30克 姜1克 盐2克 黄酒10克
【怎么做好吃】1. 炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感;2. 炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁;3. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。

【能量】633.06千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】47.77克
【脂肪】37.98克
【碳水化合物】31.22克
【叶酸】31.04微克
【膳食纤维】6.62克
【胆固醇】150.9毫克
【维生素A】45.18微克
【胡萝卜素】73.5微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.54毫克
【烟酸】18.18毫克
【维生素C】20.46毫克
【维生素E】1.91毫克
【钙】95.18毫克
【磷】436.26毫克
【钾】776.11毫克
【钠】1274.41毫克
【碘】1微克
【镁】146.84毫克
【铁】4.06毫克
【锌】1.86毫克
【硒】22.54微克
【铜】0.4毫克
【锰】0.38毫克

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