油汆鱿鱼

【菜肴名称】油汆鱿鱼
【菜肴做法】

1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软,捞出
2. 将碱加开水约300毫升化开,加入冷水1250毫升左右搅匀
3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右,在泡的中间要翻几次,直到鱿鱼呈紫红色时取出
4. 再用冷水浸泡6 小时左右,冷天要适当延长,每隔1 小时换一次水,咸味可基本漂清,约可净2000克左右的水发鱿鱼
5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段,撕不下去时,调转鱼头,用手从上部的左右,交叉地将皮撕下,同时拨去须刺,并用剪刀在两旁剪3~4 刀,在油氽时容易入味
6. 最后放入清水内抽去透明的硬筋络,再把它洗净
7. 炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧至八、九成热,离火稍凉,即将就鱼投入氽至紫红色,外皮卷起,并出现小泡时,即可出锅
8. 沥油后切成骨牌块,盛入盘内,撒上适量五香椒盐粉和酱油,另跟小碟甜酱,以供蘸食

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】滋阴食谱,上海菜,贫血食谱
【主料原料】鱿鱼(干)500克
【调料】酱油100克 碱5克 甜面酱150克 椒盐15克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼;2. 五香椒盐粉:将盐炒至爆跳后,取出冷却,加入五香粉;3. 甜酱:用甜面酱加白糖及少量水,用小火边熬边搅,稀稠适中,色呈酱红有光泽即成;4. 用冷水浸泡鳅鱼时,浸泡的时间,根据气温而定,夏天约需12 小时,冷天要相应延长,最多不可超过24 小时;5. 因有过汆炸过程,需准备花生油500克。

【能量】2281.5千卡
【蛋白质】313.85克
【脂肪】73.95克
【碳水化合物】91.85克
【膳食纤维】2.3克
【胆固醇】4355毫克
【维生素A】7.5微克
【胡萝卜素】45微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.99毫克
【烟酸】29.2毫克
【维生素E】72.87毫克
【钙】550.5毫克
【磷】2285.5毫克
【钾】6276毫克
【钠】13731.05毫克
【碘】16.8微克
【镁】1156毫克
【铁】35.95毫克
【锌】59.68毫克
【硒】790.7微克
【铜】5.66毫克
【锰】3.27毫克

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