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夹沙香蕉

【菜肴名称】夹沙香蕉
【菜肴做法】

1. 香蕉去皮，顺长切开，用力背轻轻压扁成长条片
2. 再将豆沙夹在2 片香蕉的中间
3. 改用中火将夹沙香蕉炸成乳白色，捞出沥油
4. 沥油后放入盘内，撒上白糖上桌
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊，放入锅中，改用中火炸成乳白色，捞出沥油
6. 沥油后放入盘内，撒上白糖

【做法工艺】炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】上海菜,甜品\/点心
【主料原料】香蕉500克 红豆沙75克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克 鸡蛋清100克
【调料】猪油（炼制）60克 白砂糖60克
【怎么做好吃】1. 盛蛋清的碗要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，一气呵成，中途不能停顿，至蛋白如奶油之状，以筷子插入立定不倒为度；2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】1513.55千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】22.05克
【脂肪】60.94克
【碳水化合物】228.78克
【叶酸】101微克
【膳食纤维】6.08克
【胆固醇】55.8毫克
【维生素A】66.2微克
【胡萝卜素】300微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.54毫克
【烟酸】3.7毫克
【维生素C】40毫克
【维生素E】6.35毫克
【钙】75.65毫克
【磷】215.9毫克
【钾】1432.25毫克
【钠】106.1毫克
【碘】12.5微克
【镁】238.25毫克
【铁】5.13毫克
【锌】1.41毫克
【硒】11.71微克
【铜】0.82毫克
【锰】3.5毫克

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