菜远炒牛肝

【菜肴名称】菜远炒牛肝
【菜肴做法】

1.牛肝用盐适量腌渍一会儿
姜洗净切片
大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸
淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克
2.将菜远加盐煸至八成熟,倾在漏勺里,滤去水分
再将肝用沸水飞至五成熟捞起
3.用油起锅,把牛肉放入拉油至八成熟,倾在笊篱里
利用锅中余油,将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,明目食谱,便秘食谱,防癌抗癌食谱,青少年食谱
【主料原料】牛肝125克 芥蓝150克
【调料】姜2克 大蒜(白皮)1克 植物油50克 黄酒10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)4克 盐1克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;菜远又称芥蓝。

【能量】228.14千卡
【蛋白质】29.3克
【脂肪】5.51克
【碳水化合物】16.3克
【叶酸】0.07微克
【膳食纤维】2.5克
【胆固醇】371.25毫克
【维生素A】26138.21微克
【胡萝卜素】5179.3微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】1.77毫克
【烟酸】16.47毫克
【维生素C】125.4毫克
【维生素E】1.61毫克
【钙】202.43毫克
【磷】395.89毫克
【钾】404.17毫克
【钠】526.31毫克
【碘】0.08微克
【镁】58.55毫克
【铁】11.52毫克
【锌】8.3毫克
【硒】16.5微克
【铜】1.86毫克
【锰】1.37毫克

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