湖南风鸡

【菜肴名称】湖南风鸡
【菜肴做法】

1. 将肥母鸡先停食12小时,使肠胃中的粪便排泄干净,然后宰杀,去净毛,放净血
2. 在右翅下开一口,手指伸进肛门,将肛门处抠断,再由开口处取出内脏,砍去翅尖的二段,洗净腹腔
3. 将花椒煸炒一下,与盐、白糖、料酒拌均匀,放在鸡身上反复揉搓
4. 把余下的盐,放入鸡腹内,用双手摇晃几下,让盐粘满鸡身
5. 将腌好的鸡,置一器皿中,放在约15 度左右的地方,每天翻一下,腌7~8 大
6. 取出抹干水分,把鸡双翅膀撑起,用一空竹管插入肛门处,以便空气流通,然后挂在通风高处,至吹干水分为止
7. 鸡腌好后,取下用盐水浸泡半小时,再用清水将鸡内外洗净,加入葱、姜和料酒,上笼蒸熟后取出晾凉
8. 食用时,将鸡肉去骨,用手撕成条或块码入盘中,拌入时令青菜,淋些芝麻油即可

【做法工艺】风干
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湘南菜
【主料原料】母鸡1250克
【调料】盐20克 花椒10克 料酒50克 小葱15克 姜15克 白砂糖25克
【怎么做好吃】1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡,否则风干后,只有皮和骨,食而无肉;2. 风鸡脆制宜在冬季,经冬历夏,再食尤佳;3. 腌制时,切忌放盐过重,太咸则鸡肉鲜味尽失;4. 风鸡耐贮藏,一年不变质,注意风干时不要在阳光下曝晒,更不能雨淋受潮。

【能量】3335.55千卡
【蛋白质】254.86克
【脂肪】211.04克
【碳水化合物】106.4克
【叶酸】4.35微克
【膳食纤维】3.48克
【胆固醇】2075毫克
【维生素A】1765微克
【胡萝卜素】165.5微克
【硫胺素】0.65毫克
【核黄素】0.56毫克
【烟酸】110.34毫克
【维生素C】3.75毫克
【维生素E】17.07毫克
【钙】113.15毫克
【磷】1516.55毫克
【钾】3527.65毫克
【钠】8648.34毫克
【镁】221.55毫克
【铁】16.6毫克
【锌】18.61毫克
【硒】0.64微克
【铜】1.3毫克
【锰】1.42毫克

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