生活查询

素虎皮肉

【菜肴名称】素虎皮肉
【菜肴做法】

1.把猪瘦肉与肥膘肉洗净分别剁成肉馅
姜和干辣椒分别洗净放在一起剁成姜椒泥
淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克
2.先用干豆腐一张，切成长方形的大片，随即抹上一层瘦肉馅，再覆上一层肥肉馅，直至抹成三瘦两肥的肉坯料，待用
3.另将豆腐皮用沸水泡过，覆在肉坯料上，作肉皮，随即抹酱油，上笼中蒸透拿出，四面修齐略压，冷却后，待用
3.火上置锅，待油温七成，把肉坯料皮向下放锅中，要不停地晃锅，炸至皮色红起泡捞出，切厚长片，皮朝下码碗中，另把姜椒泥加酱油、食盐、香油10克、料酒10克，调开浇在码好的肉中、待用
4.把浇好的调料扣肉放笼中蒸半小时拿出翻扣平盘中，原汁回锅，加鲜汤200毫升，着水粉上芡，溜香油10克、料酒10克，出锅浇在形似虎皮的肉上即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,低温环境作业人群食谱,滋阴食谱
【主料原料】猪肉(瘦)300克 肥膘肉200克
【辅料】油皮10克 干豆腐20克
【调料】姜10克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油30克 盐3克 香油20克 料酒20克 植物油100克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
【能量】2396千卡
【蛋白质】79.13克
【脂肪】222.53克
【碳水化合物】24.72克
【叶酸】25.03微克
【膳食纤维】5.54克
【胆固醇】461毫克
【维生素A】198.5微克
【胡萝卜素】51微克
【硫胺素】1.88毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】18.55毫克
【维生素C】0.4毫克
【维生素E】25.66毫克
【钙】133.26毫克
【磷】808.7毫克
【钾】1316.32毫克
【钠】3125.08毫克
【碘】6.32微克
【镁】177.66毫克
【铁】17.01毫克
【锌】12.53毫克
【硒】45.14微克
【铜】0.74毫克
【锰】2.68毫克

在线工具导航