红焖水鱼

【菜肴名称】红焖水鱼
【菜肴做法】

1. 将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20 克
2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀
3. 五花肉切成3 毫米厚的片
4. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2 分钟,用笊篱捞起
5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用
6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升,同烧
7. 烧至微沸、倒入沙锅内,用中火焖约20 分钟,下炸蒜子再焖约10 分钟软烂
8. 待汤浓缩到约剩150毫升时,去掉姜片、红辣椒
9. 再用中火烧热炒锅,下油10克,倒入甲鱼块,加味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和油,炒匀上碟便成

【做法工艺】
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】潮州菜,冬季养生食谱,滋阴食谱,高血压食谱,高脂血症食谱
【主料原料】甲鱼1000克
【辅料】猪肋条肉(五花肉)100克 香菇(鲜)25克 大蒜(白皮)100克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黄酒10克 植物油50克
【怎么做好吃】1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。

【能量】826.14千卡
【蛋白质】17.91克
【脂肪】60.98克
【碳水化合物】54.25克
【叶酸】15.99微克
【膳食纤维】4.27克
【胆固醇】109毫克
【维生素A】16.5微克
【胡萝卜素】39.1微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.15毫克
【烟酸】3.93毫克
【维生素C】7.45毫克
【维生素E】2.26毫克
【钙】66.7毫克
【磷】278.39毫克
【钾】664.92毫克
【钠】2958.91毫克
【碘】0.52微克
【镁】60.77毫克
【铁】4.25毫克
【锌】3.28毫克
【硒】8.06微克
【铜】0.42毫克
【锰】1.28毫克

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