生活查询

乌鸡炖甲鱼

【菜肴名称】乌鸡炖甲鱼
【菜肴做法】

1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水. 5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透
6. 拣去姜、葱，调好味即可

【做法工艺】炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,滋阴食谱
【主料原料】甲鱼500克 乌骨鸡1000克
【调料】盐20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大葱25克
【怎么做好吃】1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
【能量】1138.5千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】224.72克
【脂肪】23.27克
【碳水化合物】9.09克
【叶酸】3.75微克
【膳食纤维】1.32克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】9.95微克
【胡萝卜素】59.7微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】2.02毫克
【烟酸】71.37毫克
【维生素C】1.75毫克
【维生素E】17.7毫克
【钙】198.94毫克
【磷】2116.02毫克
【钾】3337.21毫克
【钠】8671.45毫克
【碘】0.16微克
【镁】528.1毫克
【铁】23.91毫克
【锌】16.24毫克
【硒】77.86微克
【铜】2.68毫克
【锰】1.47毫克

在线工具导航