番茄煨鱼

【菜肴名称】番茄煨鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用
2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍,剁去1/3 的胸鳍和背鳍,冲洗干净,鱼身两面剞成瓦垄形花纹,尾部划上斜十字花刀纹,放入盘内
3. 鸡蛋清湿淀粉调匀,抹在鱼身两面
4. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将鱼下锅煎炸,至柿黄色,捞出沥油
5. 炒锅内留余油,放入葱、姜丝、番茄酱炒匀,添入头汤750毫升,再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼,再依次放入精盐、黄酒煨制,一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓
6. 出锅前放味精,淋入熟猪油,使其汁亮红润
7. 然后用勺托起鱼头,盛入盘内即成

【做法工艺】
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】河南菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱,老人食谱
【主料原料】鲤鱼1000克
【辅料】玉兰片25克 鸡蛋清25克 木耳(水发) 25克
【调料】黄酒15克 味精1克 白砂糖25克 番茄酱50克 小葱5克 姜汁5克 淀粉(蚕豆)5克 盐8克 猪油(炼制)50克
【怎么做好吃】1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦;2. 煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅;3. 煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁往鱼身上浇,使其入味均匀透骨;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

【能量】1731.83千卡
【蛋白质】183.12克
【脂肪】91.1克
【碳水化合物】50.22克
【叶酸】365.28微克
【膳食纤维】4.62克
【胆固醇】886.5毫克
【维生素A】271.25微克
【胡萝卜素】47微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】1.05毫克
【烟酸】30.02毫克
【维生素C】1.55毫克
【维生素E】19.99毫克
【钙】554.56毫克
【磷】2121.19毫克
【钾】3910.96毫克
【钠】3806.79毫克
【碘】47微克
【镁】372.28毫克
【铁】13.74毫克
【锌】21.48毫克
【硒】156.13微克
【铜】0.84毫克
【锰】1.13毫克

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