炒湖蟹

【菜肴名称】炒湖蟹
【菜肴做法】

1. 湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎
2. 每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开
3. 蛋磕入碗中打散
4. 香菇去蒂洗净,批片
5. 冬笋削去外皮,洗净,批片
6. 炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸
7. 再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅
8. 待蛋凝结后,烹入醋,淋猪油,出锅装盘,上桌随带姜末醋1碟

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】杭州菜,秋季养生食谱,补虚养身食谱,滋阴食谱,青少年食谱
【主料原料】螃蟹500克
【辅料】鸡蛋100克 香菇(鲜)50克 冬笋60克
【调料】小葱5克 姜15克 黄酒20克 盐3克 醋10克 淀粉(蚕豆)8克 猪油(炼制)30克
【怎么做好吃】1. 湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;2. 蟹斩块大小适宜,便于成熟;3. 蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。

【能量】977.13千卡
【蛋白质】105.2克
【脂肪】52.03克
【碳水化合物】29.96克
【叶酸】135.75微克
【膳食纤维】2.64克
【胆固醇】1947.9毫克
【维生素A】2206.1微克
【胡萝卜素】115.5微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】1.79毫克
【烟酸】10.44毫克
【维生素C】2.75毫克
【维生素E】33.88毫克
【钙】721.29毫克
【磷】1121.27毫克
【钾】1161.92毫克
【钠】2310.49毫克
【碘】27.2微克
【镁】143毫克
【铁】17.92毫克
【锌】20.14毫克
【硒】299.82微克
【铜】15.11毫克
【锰】3.12毫克

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