糯米炸春花

【菜肴名称】糯米炸春花
【菜肴做法】

1. 糯米淘洗净后放入锅内,添加适量水蒸煮成米饭待用
2. 猪肉洗净切末
3. 葱姜切末
4. 猪油渣切末
5. 把糯米饭用油渣末、肉末、葱姜末、咖喱油、黄酒、味精、白糖、酱油、细盐和猪油、麻油等拌匀,为馅料
6. 将水撒在豆腐衣(油皮)上使回软,撕去硬边,平铺在案板上,撒上薄薄的一层干面粉起潮粘,并在一边放上一条糯米馅心,直径约1.5厘米粗,要卷二三层,卷紧后,用刀切去多余的豆腐衣另做他用,边沿用水生粉裹牢呈长筒形状,再斩成1.8厘米长的段,将刀口面沾粘一层干淀粉
7. 烧热锅,放生油500克,烧至油八成热时,放糯米卷入略炸,使腐衣外壳干松脆硬,色呈金黄,即可装盆,食用时,可蘸辣酱油,或醋

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱
【主料原料】糯米250克 油皮400克
【辅料】猪肉(肥瘦)50克 淀粉(玉米)40克
【调料】大葱10克 姜3克 猪油(炼制)20克 黄酒8克 香油5克 咖喱3克 白砂糖3克 酱油5克 盐4克 小麦面粉15克 花生油100克
【怎么做好吃】1. 馅心要拌匀,滋味要柔和(宁可淡一点,不可咸出头,因经油炸后水分蒸发会导致咸味浓缩);2. 馅心卷入腐衣中要捏紧,并要用粗浆粘住封队严防炸时散卷;3. 炸时要用漏勺轻轻推翻,使之色泽均匀,又因馅心是熟料,故只要炸脆即可,不需多炸,以免馅心吃油。4. 因制作中需要过油,所以要预备花生油500克,实耗约100克。

【能量】4138.71千卡
【维生素B】120微克
【蛋白质】235.08克
【脂肪】238.64克
【碳水化合物】297.92克
【叶酸】55.54微克
【膳食纤维】36.43克
【胆固醇】58.6毫克
【维生素A】207.64微克
【胡萝卜素】1152.2微克
【硫胺素】1.37毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】12.28毫克
【维生素C】0.48毫克
【维生素E】236.24毫克
【钙】1079.22毫克
【磷】2416.92毫克
【钾】4075.69毫克
【钠】1932.8毫克
【碘】20.56微克
【镁】877.09毫克
【铁】57.19毫克
【锌】21.99毫克
【硒】23.39微克
【铜】5.57毫克
【锰】15.29毫克

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