软烧豆腐

【菜肴名称】软烧豆腐
【菜肴做法】

1. 豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2 厘米见方的块
2. 将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水
3. 炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖25克,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀
4. 待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨
5. 并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】豆腐(北)750克
【调料】味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小葱5克 姜5克 黄酒5克 酱油15克 香油50克
【怎么做好吃】1. 豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂;2. 传统风味,不可勾芡,文火慢,使之汤汁浓稠。

【能量】1523.5千卡
【维生素B】60.38毫克
【蛋白质】71.4克
【脂肪】111.38克
【碳水化合物】80.68克
【叶酸】300.9微克
【膳食纤维】23.53克
【维生素A】47.74微克
【胡萝卜素】286.7微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】0.21毫克
【烟酸】1.3毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】98.12毫克
【钙】867.52毫克
【磷】883.8毫克
【钾】887.65毫克
【钠】1087.17毫克
【碘】0.36微克
【镁】510.27毫克
【铁】13.8毫克
【锌】6.04毫克
【硒】18.95微克
【铜】0.58毫克
【锰】1.21毫克

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