莜面卷

【菜肴名称】莜面卷
【菜肴做法】

1.先把莜面炒熟待用
将莜面放入盆内,倒入适量沸水烫熟,稍凉后揉成面团,把莜面团放在案板上,擀成约1.5厘米厚的大片,再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片,取一块大理石或水磨石砖抹少许油,把莜面片放在上面,用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷,轻轻拿起,立放在蒸笼里,依法把所有莜面搓完,全部竖在笼屉里,用沸水旺火蒸25-30分钟,即熟
2.将茄子去皮,切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟
将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用
3.将蒜剁成泥,香菜择洗干净,切成末
4.将芝麻酱用水调好,加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末,调成调料
5.将茄泥控去水,加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好
6.食用时,用莜面卷蘸调料,就着茄泥食用

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】快餐\/主食,便秘食谱,老人食谱
【主料原料】莜麦面300克
【辅料】茄子 600克 香菜120克
【调料】大蒜(白皮)15克 盐5克 酱油6克 醋4克 芝麻酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 香油10克
【怎么做好吃】香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

【能量】1457.92千卡
【蛋白质】49.88克
【脂肪】39.77克
【碳水化合物】252.74克
【叶酸】251.95微克
【膳食纤维】27.98克
【维生素A】291.05微克
【胡萝卜素】1766.5微克
【硫胺素】1.42毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】18.89毫克
【维生素C】88.65毫克
【维生素E】43.14毫克
【钙】475.99毫克
【磷】427.83毫克
【钾】2358.36毫克
【钠】2425.87毫克
【碘】8.54微克
【镁】605.63毫克
【铁】53.92毫克
【锌】10.05毫克
【硒】6.2微克
【铜】3.73毫克
【锰】14.28毫克

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