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麻辣鹌鹑

【菜肴名称】麻辣鹌鹑
【菜肴做法】

1. 将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净
2. 将腿骨别在胸脯下方
3. 生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花
4. 葱切段
5. 姜切片
6. 将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油
7. 另将一砂锅置火上，放少许油，煸香葱段、姜片
8. 下入花椒和干辣椒，炒出麻辣味
9. 加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味
10. 放入鹌鹑，烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂
11. 再加入辣椒油，用大火收汁，拣出鹌鹑装盘
12. 捞去汁中残渣，再煮沸
13. 浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边

【做法工艺】煨
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】特色菜,增肥食谱,低温环境作业人群食谱,冬季养生食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鹌鹑肉2500克
【辅料】生菜（花叶）100克 青萝卜150克 牛奶50克
【调料】料酒20克 姜15克 大葱15克 盐10克 味精2克 菜籽油100克 辣椒油15克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油25克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备生菜油约1000克。
【能量】3909.41千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】512.59克
【脂肪】195.66克
【碳水化合物】27.64克
【叶酸】2.25微克
【膳食纤维】6.18克
【胆固醇】3932.5毫克
【维生素A】1038.55微克
【胡萝卜素】159.6微克
【硫胺素】1.15毫克
【核黄素】8.22毫克
【烟酸】158.3毫克
【维生素C】22.55毫克
【维生素E】86.29毫克
【钙】1356.4毫克
【磷】4659.88毫克
【钾】5759.48毫克
【钠】6877.97毫克
【碘】0.6微克
【镁】587.94毫克
【铁】65.72毫克
【锌】32.25毫克
【硒】294.19微克
【铜】2.84毫克
【锰】4.33毫克

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