鲜肉玉带酥

【菜肴名称】鲜肉玉带酥
【菜肴做法】

1. 150克面粉加75克猪油揉成油酥面
2. 将350克面粉入75克猪油及适量清水,揉成水油酥皮
3. 将熟猪肉、玉兰片剁碎,加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒顺一个方向搅匀
4. 油酥面和水油酥皮分别下节子,水油酥皮包入油酥面
5. 用小开酥方式制成皮,包入鲜肉熟馅做成椭圆形饼,花纹在面上,放入油锅炸制成熟即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】快餐\/主食,补虚养身食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】小麦面粉500克
【辅料】猪肉(肥瘦)300克 玉兰片150克
【调料】葱汁5克 姜汁5克 盐8克 料酒15克 味精2克 猪油(炼制)150克 色拉油150克
【怎么做好吃】1. 如果出现酥层不明显,死贴;2. 主要原因在于制作酥皮时,水和油的搭配不匀称,其面性的软硬度没掌握好;3. 所以和面时一定要水油酥皮与油酥面的软硬度相等;4. 否则开酥时,油酥面和水油酥皮会粘合,形成破酥,影响成品的外观和质量;5. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

【能量】5691.86千卡
【维生素B】60.35毫克
【蛋白质】122.8克
【脂肪】423.05克
【碳水化合物】390.88克
【叶酸】129.4微克
【膳食纤维】35.45克
【胆固醇】379.5毫克
【维生素A】94.5微克
【硫胺素】3.05毫克
【核黄素】0.88毫克
【烟酸】20.21毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】121.39毫克
【钙】241.26毫克
【磷】1364.58毫克
【钾】1662.2毫克
【钠】3507.48毫克
【碘】14.5微克
【镁】305.8毫克
【铁】13.9毫克
【锌】9.49毫克
【硒】73.11微克
【铜】0.55毫克
【锰】1.44毫克

在线工具导航