煎糟鱼段

【菜肴名称】煎糟鱼段
【菜肴做法】

1. 青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约400 克,立刀解成1.5 厘米的花纹,洗净
2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐,撒上花椒,腌1 小时
3. 把糟放盆里,用凉开水调成稠糊
4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面,腌24 小时后,用清水洗净糟渣,用布搌干水分
5. 水发木耳去蒂,洗净,掐成小块
6. 韭黄择洗干净,切段,备用
7. 冬笋去皮,洗净,切片
8. 炒锅放中火上,添入花生油,烧五六成热,把鱼段放入煎制
9. 待鱼肉两面见黄时,放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升,用旺火收汁,至鱼透汁浓时盛入盘内,撒上韭黄段即成

【做法工艺】
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】河南菜,补血食谱,健脾开胃食谱,活血化瘀食谱
【主料原料】青鱼2500克
【辅料】冬笋15克 木耳(水发) 15克 韭黄10克
【调料】红糟30克 盐3克 味精3克 酱油4克 花椒5克 花生油50克 小葱10克 黄酒15克
【怎么做好吃】1. 汤汁收浓,透出糟香味时,方可出勺;2. 宜选用本糟,浓香悠长,方是豫菜特色;3. 因有过油煎制过程,需准备花生油300克。

【能量】3446.61千卡
【蛋白质】505.73克
【脂肪】155.51克
【碳水化合物】7.28克
【叶酸】865.05微克
【膳食纤维】2.21克
【胆固醇】2700毫克
【维生素A】1071.85微克
【胡萝卜素】132微克
【硫胺素】0.78毫克
【核黄素】1.81毫克
【烟酸】72.96毫克
【维生素C】3.9毫克
【维生素E】42.61毫克
【钙】843.5毫克
【磷】4639.98毫克
【钾】8194.92毫克
【钠】2847.32毫克
【碘】162.6微克
【镁】826.86毫克
【铁】26.01毫克
【锌】24.62毫克
【硒】942.81微克
【铜】1.67毫克
【锰】1.62毫克

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