烟熏嫩鸡

【菜肴名称】烟熏嫩鸡
【菜肴做法】

1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀,取出喉管和鸡嗉,在肛门处开3 厘米长的小口,挖去内脏
2. 然后斩去鸡爪,敲断大腿骨,用水洗净鸡腹内的血污,沥干水份待用
3. 炒锅置旺火上,放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升,再放入光鸡,烧制
4. 待烧开后,撇去浮沫,加盖,将锅端到小火上烧20分钟,捞出沥于水份
5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克,再加入20毫升水拌匀,铺于锅底上
6. 锅内放上铁丝网架,网架涂上一层油,将鸡平放在网架上,用旺火将铁锅烧热,冒烟时,即加盖盖紧,熏烧4~5 分钟后
7. 见冒黄烟时,即离火取出,趁热在鸡身上涂一层芝麻油,待冷却后斩成块装盘即成

【做法工艺】
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】上海菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,贫血食谱
【主料原料】童子鸡1000克
【调料】酱油100克 八角5克 黄酒100克 桂皮5克 白砂糖25克 盐20克 小葱15克 味精3克 姜15克 香油15克
【怎么做好吃】1. 煮鸡时,水宜淹没鸡身。水烧开后,要加盖,用小火煮鸡,直至熟为止;2. 铁丝网架上要涂一层油,防止鸡皮粘在网架上,影响美观;3. 此菜关键在烟熏,要用中火,待锅内冒烟时,再盖严熏制,时间不要过长,4~5 分钟即可。

【能量】2061.24千卡
【蛋白质】202.03克
【脂肪】109.49克
【碳水化合物】54.95克
【叶酸】4.64微克
【膳食纤维】2.96克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】505.55微克
【胡萝卜素】153.5微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】1.11毫克
【烟酸】58.43毫克
【维生素C】3.75毫克
【维生素E】17.3毫克
【钙】226.3毫克
【磷】1797.97毫克
【钾】2952.97毫克
【钠】14506.88毫克
【碘】2.4微克
【镁】375.06毫克
【铁】24.34毫克
【锌】12.82毫克
【硒】120.18微克
【铜】0.93毫克
【锰】2.66毫克

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